Ingeniería & Ciencias Exactashttp://hdl.handle.net/11232/72024-02-23T22:53:29Z2024-02-23T22:53:29ZContaminación de peces con mercurio en Colombia. Caracterización del problema y eficacia de su control desde el enfoque de la inocuidad alimentariaDiaz Cano, MarlennyLópez Barrera, Ellie Annehttp://hdl.handle.net/11232/20982023-11-23T03:00:19Z2020-11-01T00:00:00ZContaminación de peces con mercurio en Colombia. Caracterización del problema y eficacia de su control desde el enfoque de la inocuidad alimentaria
Diaz Cano, Marlenny; López Barrera, Ellie Anne
El Gobierno colombiano ha promovido campañas para incentivar el consumo de pescado, las cuales han estado acompañadas por varios casos de contaminación de este producto por mercurio (Hg). Los casos detectados, han suscitado alarma entre los consumidores, principalmente por la falta de información sobre este tipo de contaminación. El presente capítulo se constituye como un aporte a la comprensión del problema de la contaminación de peces por Hg en Colombia. En este sentido, se persiguieron dos objetivos específicos: determinar el nivel de este tipo de contaminación en el país y observar el alcance de los instrumentos normativos que desde el enfoque de la inocuidad alimentaria reglamentan su control. Para ello, se realizó unanálisis cuanti-cualitativo, soportado en revisión de producción científica, técnica y normativa en el período 1990-2018. De un total de 356 reportes de metales pesados en peces provenientes de 22 departamentos, 242 corresponden a Hg y los 114 restantes a otros metales pesados. Los resultados revelaron que este metal fue el que más límites máximos excedidos reportó –no solo en peces, sino también en pobladores de zonas cercanas a proyectos de minería aurífera; actividad que se identificó como principal fuente generadora–. Por otro lado, se identifica que existen normas que desde el enfoque de la inocuidad alimentaria incluyen lineamientos que aportan eficazmente al control del problema, especialmente el Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP); no obstante, su implementación es débil, principalmente en lo que refiere a la inclusión de los vertimientos de mercurio como punto de control crítico y a la fase de trazabilidad, desde la cual sería posible prevenir la contaminación del pez. Finalmente, se concluye que la magnitud del problema es preocupante y el país esespecialmente vulnerable debido al auge de la actividad minera aurífera y porque, a pesar de existir un marco normativo pertinente, las medidas que se contemplan para prevenir el problema no se aplican integralmente; situación que requiere de un esfuerzo interinstitucional que facilite su implementación, en particular en el control de vertimientos de mercurio
2020-11-01T00:00:00ZPotencial de riesgo humano por el consumo de metales presentes en alimentos, en el mercado de productos pesqueros de BogotáBarragán González, RafaelLópez Barrera, Ellie AnneDiaz Cano, Marlennyhttp://hdl.handle.net/11232/20972023-11-23T03:00:16Z2020-11-01T00:00:00ZPotencial de riesgo humano por el consumo de metales presentes en alimentos, en el mercado de productos pesqueros de Bogotá
Barragán González, Rafael; López Barrera, Ellie Anne; Diaz Cano, Marlenny
El riesgo para la salud pública ocasionado por el consumo de alimentos contaminados por metales se convierte en una problemática ambiental. En Colombia, la contaminación de alimentos de origen pesquero es causada por el aumento de las actividades de extracción. Este trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar las concentraciones de cadmio (Cd), mercurio (Hg), arsénico (As) y plomo (Pb) presentes en las ocho especies de peces de mayor consumo (Pimelodus sp, Oreochromis sp, Prochilodus sp Pseudoplatystoma sp, Centropomus sp, Scomberomorus sp, Oncor hynchus sp y Pangasius sp) en la ciudad de Bogotá D.C., y analizar el riesgo para la salud humana por el consumo de metales en productos pesqueros. La mayor concentración de plomo se registró en la especie Oncorhynchus sp; de cad mio y mercurio, en Pimelodus sp; y de arsénico, en Scombe romorus sp. Ningún valor reportado en este estudio para las ocho especies analizadas sobrepasa los niveles máximos permitidos en músculo de peces por el Codex Alimentarius vigente. Los niveles de acumulación de metales por consu mo de productos pesqueros en Bogotá D.C. fue calculado mediante el índice de contaminación por metales (MPI), el cual indicó valores elevados para la especie Pseudoplatys toma sp. El índice exposición a múltiples especies (Eregistró el nivel de exposición, debido al consumo de varias especies conta minadas, y siguió la secuencia As>Pb>Cd>Hg. El índice de exposición a múltiples contaminantes (Ej.m) permitió identificar a la especie Prochilodus sp como la de mayor nivel de exposición a múltiples metales. El coeficiente de peligro (THQ) indicó el riesgo para la salud con valores altos para plomo en la especie Oncorhynchus sp; para cadmio y mercurio en Prochilodus sp y para arsénico en Pseudoplatystoma sp. Los resultados resaltan la necesidad en todo el territorio colombiano de políticas públicas adecuadas que permitan evaluar el nivel real de exposición y de riesgo para la salud por el consumo de diferentes especies de pescado en la dieta básica.
2020-11-01T00:00:00ZAplicación del modelo interpretativo estructural para el análisis de la percepción de la comunidad frente al riesgo por consumo de metales a través la dietaBarragán González, RafaelLópez Barrera, Ellie AnneDiaz Cano, Marlennyhttp://hdl.handle.net/11232/20952023-11-22T03:00:24Z2020-11-01T00:00:00ZAplicación del modelo interpretativo estructural para el análisis de la percepción de la comunidad frente al riesgo por consumo de metales a través la dieta
Barragán González, Rafael; López Barrera, Ellie Anne; Diaz Cano, Marlenny
Los productos de origen pesquero pueden adquirir concentraciones de metales pesados (Hg, Cd, As, Pb) a través de procesos de bioacumulación y biomagnificación, debido a la exposición de los organismos a estos xenobióticos en los sistemas acuáticos. Niveles bajos de concentración de metales producen un impacto negativo en la salud de las personas de comunidades con consumo frecuente de peces. En este capítulo, se presentan los resultados del análisis realizado a la percepción de 26 representantes de gremios o asociaciones de consumidores colombianos frente a la problemática de riesgo por consumo de metales tóxicos en la zona costera de Colombia, específicamente en Santa Marta. Este estudio se realizó también con consumidores de Bogotá, ciudad capital ubicada en el interior del país. Para analizar la percepción de la comunidad, con énfasis en la caracterización de las causas, elementos regulatorios y apropiación social del conocimiento, se implementó la metodología de investigación participativa World Café (WC) y se aplicó el modelo interpretativo estructural (ISM). Al examinar la percepción de las personas sobre problema, los resultados orientaron la priorización de los temas necesarios
2020-11-01T00:00:00ZLa contaminación de peces por metales en Colombia y sus vías de control institucionalDiaz Cano, MarlennyLópez Barrera, Ellie Annehttp://hdl.handle.net/11232/20932023-11-22T03:00:26Z2020-11-01T00:00:00ZLa contaminación de peces por metales en Colombia y sus vías de control institucional
Diaz Cano, Marlenny; López Barrera, Ellie Anne
El capítulo presenta la caracterización del problema de la contaminación de peces por metales pesados y un análisis de eficacia de las vías institucionales destinadas para atenderlo. La metodología consistió en una revisión de producción científica en el contexto de Colombia, que abarcó de 1996 a 2016, y un rastreo normativo, seguido de un análisis documental. Los principales hallazgos evidencian, en primer término, un nivel preocupante de este tipo de contaminación en prácticamente todas las cuencas hídricas del país. Asimismo, se analizaron las principales vías de gestión, las cuales se sintetizan en cuatro tipologías: 1) las que aluden a derechos, bajo un enfoque garantista; 2) las de tipo prescriptivo, sancionatorio y de control, con alcance a posteriori y reactivo; 3) las de libre adhesión, como los tratados y las normas de certificación de calidad, y 4) las de índole preventivo, que incorporan la perspectiva del riesgo. Dentro de las conclusiones, se destaca un grado preocupante y exponencial de esta problemática en el país y las falencias en la gestión de cada vía, resaltadas por una visión no integral de las causas de la contaminación, descoordinación institucional y debilidad en la prevención de factores de riesgo
2020-11-01T00:00:00Z